Immer wieder ließt und hört man von pflanzlichen Fetten und tierischen Fetten. Doch was sind eigentlich tierische und pflanzliche Fette und tun die Fette unserem Körper gut oder sind sie gesund oder schädlich?
Da man auch dies nicht pauschal beantworten kann, sollten wir uns zuerst einmal den Unterschied zwischen pflanzlichen Fetten und tierischen Fetten anschauen.
Was sind pflanzliche Fette?
Zwar hört man immer wieder, dass pflanzliche Fette gesund sind, sie sind aber nur gesund, wenn sie aus hochwertigen Ölen bestehen. Sollte man Bezeichnungen auf den Ölen finden wie Pflanzenfett, pflanzliche Öle und Fette z.T. gehärtet, zum Teil gehärtetes Pflanzenfett, teilweise hydrogenierte Fette oder gehärtete Pflanzenfette finden, dann handelt es sich um ungesunde Pflanzenfette.
Sollte ein Produkt solch eine Bezeichnung haben, so wird aus den Ölen harte Fette industriell hergestellt. Die Streichfähigkeit von Fett-Produkten wie zum Beispiel Margarine kann so beeinflusst und bestimmt werden. Bei diesem industriellen Vorgang entstehen neben den gesättigten Fettsäuren, die der Stoffwechsel des Menschen gut verarbeiten kann, auch Trans-Fettsäuren.
Diese “ungesunden” Fettsäuren können vom menschlichen Körper nur in geringen Mengen gut verarbeitet werden. Cholesterin bildet sich dann, wenn man zuviel davon zu sich nimmt. Und das kann bekanntermaßen zu Gallensteinen und Herzleiden führen. Lagern sich die Trans-Fettsäuren zusätzlich in den Zellwände ein, beeinflusst dies die Organfunktionen und das Immunsystem negativ.
Was sind tierische Fette?
Tierische Fette sind Trans-Fettsäuren und diese kommen in geringen, natürlichen Maßen in Fleisch, Fett und Milch von Wiederkäuern (Kühe) vor. Aber auch in den anderen Kuh-Produkten wie Butter, Milch und anderen Milchprodukten und in Magarinen und in der eh schon ungesunden Mayonnaise sind diese Fette zu finden. Gesunde tierische Fette befinden sich in Fisch und anderen Meeresfrüchten. Im Fleisch der Fische oder der Meeresfrüchte befinden sich auch die berühmten und wichtigen Omega-3 Fettsäuren, die gesund sind.
Nur sollte man diese positiven Produkte nicht mit zu viel Mayonnaise oder Remoulade zu sich nehmen, da sich in diesen Produkten wieder zu viele Trans-Fettsäuren befinden wie wir oben schon erwähnt haben. In geringen Maßen sind die Fettsäuren allerdings nicht schädlich und führen sogar dazu, dass sich die gesunden Nährstoffe entfalten können. Also gilt wie immer, dass in Maßen nichts ungesund sein kann, man muss nur bewußt essen…
